fbpx

NEWS:

Ziołomiody, cz. 2.

Skład chemiczny, wymagania normatywne

W pierwszej części artykułu zamieszczonej w nr 4/2013 „Pasieki” autorzy opisali historię oraz wytwarzanie ziołomiodów przedstawiając kilka sposobów przygotowania pożywki dla pszczół. Spośród składu chemicznego omówiono wodę, cukry i związki fenolowe. W niniejszym artykule opisano pozostałe składowe ziołomiodów: mikro- i makroelementy, białka i substancje roślinne. Na koniec zestawiono i porównano ziołomiody z miodami odmianowymi oraz przedstawiono wymagania normatywne ziołomiodów.

Biopierwiastki

W ziołomiodach występują zarówno makroelementy (sód, potas, wapń, magnez), jak i mikroelementy (żelazo, cynk, miedź, mangan i nikiel). Badania na temat ich zawartości w ziołomiodach prowadzili: Gałuszka i Gwizdek (1985), Dobrowolski (1985) oraz Juszczak i wsp. (2009).

zablokowane [...] - część treści ukryta, w całości dostępna tylko dla zalogowanych e-Prenumeratorów

Witaminy

Z danych piśmiennictwa wynika, że w ziołomiodach występuje kwas askorbinowy (wit. C). Informacje na ten temat są jednak dość fragmentaryczne i rozbieżne. Bańkowska-Pennar i wsp. (1980) podają, że w ziołomiodzie mniszkowym i pokrzywowym nie stwierdzono występowania tej witaminy.

ule
fot. Milan Motyka

Natomiast ziołomiody otrzymane z soku truskawkowego, malinowego i z czarnej porzeczki zawierały kwas askorbinowy odpowiednio w ilościach 33,41 i 37 mg/100 g produktu. Z kolei Śmigiel i wsp. (1991) oznaczyli w ziołomiodzie pokrzywowym, z bzu czarnego, głogowym, rumiankowym i sosnowym od 80 do 160 mg/100 g kwasu askorbinowego. Natomiast brak jest danych w piśmiennictwie na temat innych witamin.

Stąd można wnioskować, że ziołomiody, poza kwasem askorbinowym, nie zawierają innych witamin w znaczących ilościach.


Substancje białkowe

Dane piśmiennictwa wskazują na występowanie w ziołomiodach enzymów oraz białka nieenzymatycznego. Najważniejszym enzymem występującym w ziołomiodach jest diastaza. Nazwa ta obejmuje dwa enzymy: α-amylaza i β-amylaza. Oba enzymy biorą udział w hydrolizowaniu skrobi do prostszych cukrów.

Według Bańkowskiej-Pennar i wsp. (1980), Szemietkowa i wsp. (1983) oraz Juszczaka i wsp. (2009) liczba diastazowa w ziołomiodach jest dość zróżnicowana i waha się w granicach od 8,3 do 46,2. Średnia liczba diastazowa kształtuje się w ziołomiodach na poziomie 27,4 jedn. Schade (tab. 4.).

Liczba diastazowa ziołomiodów

Szemietkow i wsp. (1983) donoszą o występowaniu w ziołomiodach peroksydazy, enzymu rozkładającego wodę utlenioną. Jej aktywność enzymatyczna w ziołomiodach: aroniowym, rokitnikowym i głogowym mieściła się w granicach 9,6-20,1 jedn.

zablokowane [...] - część treści ukryta, w całości dostępna tylko dla zalogowanych e-Prenumeratorów

Swoiste substancje roślinne

Badania Lutomskiego i Ostrowskiej (1973) wykazały, że w ziołomiodzie z konwalii majowej, miłka wiosennego i stroiczki rozdętej stwierdzono obecność głównych substancji biologicznie aktywnych występujących w tych roślinach, a mianowicie: konwalatoksyny, cymaryny, lobeliny (tab. 5.).

zablokowane [...] - część treści ukryta, w całości dostępna tylko dla zalogowanych e-Prenumeratorów

Porównanie składu chemicznego ziołomiodów i miodów

Średnią zawartość związków chemicznych występujących w ziołomiodach i miodach odmianowych przedstawiono w tabeli 6. W zestawieniu wykorzystano dane dotyczące ziołomiodów zawarte w tej pracy, natomiast dane dotyczące miodów odmianowych zaczerpnięto z publikacji Kędzi i Hołdernej-Kędzi (2008).

Porównanie składu chemicznego ziołomiodów i miodów

Z zestawienia tego wynika, że zawartość wody, cukrów ogółem i cukrów redukujących, w tym glukozy i fruktozy, w ziołomiodach i miodach odmianowych była bardzo zbliżona. Dotyczy to również liczby diastazowej.

Natomiast ziołomiody charakteryzują się znacznie wyższą zawartością sacharozy (2,7 raza) oraz związków fenolowych (1,5 raza), w tym wyższą zawartością flawonoidów (2,4 raza) i kwasów fenolowych (3,4 raza) w porównaniu do miodów odmianowych.

Z kolei miody odmianowe odznaczają się znacznie większą zawartością biopierwiastków (2,0 razy), w tym makroelementów (2,0 razy) i mikroelementów (1,5 raza) oraz białka ogólnego (5,5 raza) w porównaniu do ziołomiodów. W tym kontekście przekonanie o większej zawartości biopierwiastków w ziołomiodach niż w miodach odmianowych nie znajduje potwierdzenia w świetle danych piśmiennictwa.

Wymagania normatywne

Wymagania normatywne dla ziołomiodów zawarte w Normach Zakładowych firmy Apipol-Farma (1984) oraz dla miodów odmianowych sformułowane w Rozporządzeniu MRiRW (2003) zostały przedstawione w tabeli 7.

wymagania normatywne dla ziołomiodów

Jeżeli chodzi o dopuszczalną zawartość wody, substancji nierozpuszczalnych w wodzie i HMF, to wymagania te są jednakowe dla ziołomiodów i miodów odmianowych. W przypadku pozostałych kryteriów istnieją rozbieżności.

zablokowane [...] - część treści ukryta, w całości dostępna tylko dla zalogowanych e-Prenumeratorów

Bogdan Kędzia
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich w Poznaniu
Zygmunt Kostrzewski
Firma Bartpol s.c. w Brzozie


 Zamów prenumeratę czasopisma "Pasieka"


Prenumerata „Pasieki” Czasopismo „Pasieka” to pismo dla pszczelarzy z pasją. Wydawane jako dwumiesięcznik w ciągu roku ukazuje się 6 numerów. Prenumerata roczna obejmuje 6 kolejnych...

Korzystaj z e-Prenumeraty na www.pasieka24.pl i w aplikacji mobilnej.Ciesz się pełnym dostępem do wszystkich książek i czasopism Wydawnictwa "Pasieka" Sprawdź jak szeroką bazę wiedzy pszczelarskiej...

Ostatnio dodane

TESCO wycofało ze sprzedaży fałszowane miody Zdjęcie: natashabreen W listopadzie angielska...

ze świata

Walerowicz Martyna - avatar Walerowicz Martyna, 05-12-2019

W telegraficznym skrócie POLSKA Poznań/Warszawa Politycy angażują się w ochronę pszczół. Prezydent...

Pasieka 1/2020

Walerowicz Martyna - avatar Walerowicz Martyna, 04-12-2019

Kupuj polski miód Pszczelarze doskonale wiedzą, dlaczego lokalny miód jest...

Pasieka 1/2020

Kobiałka Teresa  - avatar Kobiałka Teresa , 04-12-2019

Pszczelarskie kompendium wiedzy o warrozie, cz. 4. Przeciwwarrozowe produkty...

Pasieka 1/2020

Gajda Anna - avatar Gajda Anna, 04-12-2019

Czym pszczelarze powinni się kierować przy wyborze matek W poprzednim...

Pasieka 1/2020

Bieńkowska Małgorzata - avatar Bieńkowska Małgorzata, 04-12-2019

Czy mikrofale pochodzące z kuchenki mikrofalowej wpływają na jakość...

Pasieka 1/2020

Konstancja Jabłońska, Mateusz Grabowski - avatar Konstancja Jabłońska, Mateusz Grabowski, 04-12-2019

Pszczoły też chodzą na grzyby O tym, że wiele owadów...

Pasieka 1/2020

Rafał Szyrszeń - avatar Rafał Szyrszeń, 04-12-2019

To, co dla nas najważniejsze Zaczyna się nowy rok i...

Pasieka 1/2020

Trzybiński Sławomir  - avatar Trzybiński Sławomir , 04-12-2019

Wytapianie wosku – przegląd rozwiązań sprzętowych Umiejętne gospodarowanie woskiem w...

Pasieka 1/2020

Piątek Michał - avatar Piątek Michał, 04-12-2019